黄桥发面烧饼的做法

原料：

面粉500g，精盐15g，酵种10g，饴糖12.5g，猪板油125g，香葱100g，去皮芝麻35g，食碱5g，熟猪油135g

制作方法：

1、将面粉250g加酵种加温烫水，揉成面团让其发酵，待发酵成功后兑入碱水，面团无酸味即可待用。

2、其余面粉加熟猪油和成干油酥，将猪板油去膜切成二分见方的丁与葱花精盐拌匀，另外干油酥加上葱 末精盐拌匀。

3、把酵面搓成长条，摘成二十只剂子，每只剂子包入干油酥，杆成三寸长，二寸宽的面皮，左右对折后再杆成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮，铺上猪板油（一钱七分，再放一点葱油酥封口朝下，杆成直径二寸半的小圆饼，上面涂一层饴糖，洒上芝麻装入烤盘，烤五分钟，在烤的过8分钟需调换方向，让其充分烤透。

黄桥发面烧饼的做法

主料：面粉320g、肥猪肉50g、火腿100g

辅料：白芝麻30g、蛋液少许

配料：葱2棵、色拉油60g、盐5g、酵母2g、胡椒粉3g、白糖15g、味精2g、香油10g

做法：

1、肥猪肉切成碎，葱切成碎末。

2、火腿切小丁，与肉末葱花混合。

3、加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。

4、充分搅拌均匀，放置备用。

5120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面团（左）。200g面粉、10g白糖和酵母，加适量水揉成酵面团（右）。饧10分钟。

6、将酵面团包裹上油酥面团，收口朝下。

7、擀成厚约3mm的薄片，从一侧卷起。

8、稍微按扁，切成7等份。

9、用擀面杖擀薄成饼皮。

10.填入足量的馅料，包好，收口朝下。

11.用手稍稍按扁，表面刷一层蛋液，沾上白芝麻。

12.放入烤箱，210度烤制15分钟即可。