甲鱼炖牛肉的正宗做法

食材准备：甲鱼1只约600克，牛尾1个约600克，红辣椒、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、蚝油、料酒、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶适量。

做法：

1、红辣椒洗净、剖开去籽、切片;姜洗净、去皮、切片;葱洗净切段；大蒜去皮、洗净切片。

2、将甲鱼，牛尾清洗干净，焯水过凉水，再次以清水洗净，分切成小块备用。

3、锅中倒入足够的油烧热，放入切段的甲鱼和牛尾，以中火炸至外皮金黄，捞出沥干油分。

4、炒锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜、蒜、红椒爆香，再加入甲鱼和牛尾翻炒均匀，放入生抽、蚝油、料酒、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶，没过甲鱼和牛尾的水大火烧开，改小火煨烧30分钟至入味，最后改大火将汤汁收干即可盛盘。

甲鱼炖牛肉的正宗做法

材料

甲鱼1只（约750克重）牛肉100克，火腿10克，清汤1500克，盐，味精，黄酒，葱结，姜片各适量

做法

（１）甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入牛肉、火腿；加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。

（２）将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。