熟肉制品容易带入的添加剂
1、亚硝酸钠，也就是我们常说的硝，其主要作用，是缩短肉类的熟化时间，同时增加出品率。
也具有一定的保湿和护色作用，是一种危险物，国家严格控制，2保湿剂，所谓保湿剂，就是能使卤肉在放上一两天的情况下看上去仍然油光光，水润润。
如刚出锅一般，其实没有加保湿剂的卤肉出锅在露天下存放两小时以上表皮就会因为失水，发干，3说说色素，大家都知道，在家中煮肉时。
我们会炒糖来上色，煮出来也挺好看，可是熟食店为什么要用色素呢，原因就是糖色不耐放，在家煮肉时，你可以试一下，把煮熟的肉放在那里凉上一两个小时，就会发现肉的颜色发暗了，发干了，不漂亮了，放一天的话可以说已经是黑的了，跟省了好多天似地。
这是因为糖在遇到空气后发生的氧化反应造成的，而色素则完全不一样，再加以抗氧化剂的使用，即使放上一个星期也不变色。
可以说你今天早上买的肉，也许是上个星期做的也不一定呢，4说说香精，所谓卤就是用高汤加以多种香料这里指的是中草药香料煮肉的过程，而现在很多熟食根本不再用这些香料，因为成本较高，高汤是高汤精拿水兑的，然后加入飘香剂，增香剂，等等，不但成本低，而且闻起来很香，不过有个缺点，那就是，虽然入口很香，但越吃味越淡，最后就剩香精味了。
如果使用种草药卤的话，入口的时候有点淡淡的药味，可能第一口不是很带劲，但越吃越香，有回味，而不会反胃
熟肉制品容易带入的添加剂
防腐剂：如异VC钠、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等，用于延长食品保质期和保持食品原有风味。
增色剂：如赤藓红及其绿色锭、红花黄、红曲米、红曲红等，用于增加食品色泽。
增味剂：如氨基乙酸（氨基酸）、茶多酚（儿茶素）等，用于增强食品口感和风味。
增稠剂：如可得然胶、聚葡萄糖等，用于增加食品的粘稠度和口感。
稳定剂：如磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠等，用于保持食品原有形态和口感。
香料：如乙基麦芽酚，用于增加食品的香气。
需要注意的是，虽然这些添加剂在合法范围内使用可以增加食品的保质期和口感等，但过量使用或长期食用可能会对人体健康造成不良影响。因此，在购买和食用熟肉制品时，应选择合法合规的产品，注意适量食用，避免过度依赖添加剂。