苏北黄豆酱的做法

用料：

黄豆1斤，生姜若干，大蒜若干，红辣椒若干，大葱1～2根，盐适量，味精半勺

做法：

1、先将黄豆 洗净，净泡一夜。后将黄豆放入锅中加水 煮熟，可煮烂一点。捞出，晾凉，喜欢粘一点的，可以再静致半天以产生粘液。

2、准备干辣椒，洗净。

3、搅碎成泥，或者剁碎成泥

4、姜，剁碎

5、蒜，剁碎

6、大葱，剁碎

7、将豆子，生姜，蒜，葱，放一起搅拌，加入盐，味精半勺，搅拌。 密封，腌1-2天即可食用。加大葱后会很鲜，想要更鲜，可再加入生冬瓜片腌制

苏北黄豆酱的做法

挑选好的黄豆，先下锅大铁锅炒制

炒的熟了以后再用凉水下锅开始煮，煮的时候加盐巴

煮一个多小时 煮烂 很绵软了以后，用搅肉馅的机器绞碎

然后把豆馅捏在一起 成大块 跟大红砖头似的

外面胡报纸 发酵 大约半个月以上 看天气吧

如果外面有长毛的地方 和霉斑，清洗干净

扔大缸里 加盐巴 继续发酵

注意扔缸里以后 每天都要搅拌 不要强光直射 也不要太冷

然后你感觉好了 就好了