焦磷酸钠在面粉当中能起到什么作用

焦磷酸钠是一种食品添加剂，在面粉当中，焦磷酸钠可以起到漂白、强筋、改善面团性质等作用。具体来说：

1、 漂白作用：焦磷酸钠能够使面粉中的蛋白质和淀粉质发生分解和氧化反应，去除面粉中的黄色素，使面粉变得白皙，可以让食品更加美观。

2、 强筋作用：焦磷酸钠可以促进面粉中谷蛋白的交联作用，增强面团的韧性和弹性，使面粉面团更加柔韧、有弹性、易于加工。

3、 改善面团性质：使用适量的焦磷酸钠可以使面粉中的谷蛋白、淀粉、脂肪等成分更加均匀地分布在面团中，从而改善面团的长性、膨性、韧性等方面的性质，使得烘焙食品的口感更加松软、鲜美。

焦磷酸钠在面粉当中能起到什么作用

焦磷酸钠可以在面粉中作为漂白剂和抗氧化剂，起到以下三个作用：

1、漂白作用：焦磷酸钠能使面粉变白，这是因为它能分解面粉中的咖啡色素和氧化物质，使面粉颜色变浅。

2、改善面团性质：焦磷酸钠能使面团柔软，提高抗氧化性能，使面团在处理和加工的过程中更容易管理和操作。

3、延长保质期：焦磷酸钠能够抑制面粉剂的氧化和变质，从而延长面粉的保质期，保持面粉的品质和口感。