宝鸡醋汁怎么做

宫爆鸡丁

一、

1、买鸡腿，切肉成丁。

2、切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

3、放一点淀粉，用手抓匀。

4、放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

5、倒油入锅。

6、鸡丁入锅，炒一会儿取出。

7、倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8、放入花椒，辣椒（小火）。

9、放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10放入鸡丁。

11加料酒，酱油（上色）。

12加一点点鸡汤。

13加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

14加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15加入辣椒、香油，出锅。

二、

原料/调料]

鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。

[制作流程]

①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。