过江鱼做法王刚
王刚过江鱼的做法
用料
草鱼或者鳊鱼 一条
小米辣 二两
剁椒 少许
姜沫 一汤勺
蒸鱼豉油 半炒勺
酱油 一料勺
蚝油 一料勺
胡椒粉 两勺
葱 3根
蒜头 2个
做法步骤
1、鳊鱼去鳞，背部改刀，去除内脏，洗净，鱼身沿鱼骨每隔3cm斜切一刀 鱼身斜切，之后浇入酱汁，可以更入味，刀口不要太贴近鱼腹，不然容易煮烂 鱼不要太大，选用一斤半左右的鱼为佳，太大的话汆煮的时间就会变长，外面得鱼肉会煮得太老
2、锅内放入葱结，倒入料酒和姜末
3、水烧开后，下鱼，开小火，过水，煮至九分熟捞出 为保证鱼的细嫩口感，要在水烧开后再下鱼，鱼刚好煮熟时就捞出
4、热锅下油，放入姜蒜，爆香，再放入切碎的泡椒、小米椒，加入高汤、盐
5、加入酱油、蚝油、蒸鱼豉油，搅拌，煮开，盛出备用 想要省时间的话，做调味汁和煮鱼的步骤可以同时进行
6、鱼从水里捞出
7、将料汁淋上即可。
过江鱼做法王刚
制作方法：
1、准备好原料，将草鱼收拾处理干净
2、在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味
3、鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟
4、将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用
5、将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用
6、锅内放入适量的清水，放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开
7、放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出
8、将煮好的鱼放入垫有洋葱的盘子里
9、另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味
10.下入洋葱碎，炒匀
11.放入盐、白糖、鸡精，放入蒸鱼豉油、高汤，炒匀后烧开即成调味汁。
12.将炒好的调味汁浇在鱼身上，在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可