辣子鸡丁最正宗的做法坤哥

主料：鸡腿适量 干辣椒适量 干花椒适量 大葱适量 生姜适量 大蒜适量

辅料：生抽适量 料酒适量 淀粉适量 黑胡椒粉适量 盐适量 白糖适量

制作工艺：

1、鸡腿洗净

2、剔骨

3、切两厘米见方的块

4、放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉

5、抓均。静置码味30分钟

6、葱姜蒜切块

7、干辣椒切段去籽

8、锅中油放宽，烧热至160度

9、调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。

10.调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用

11.锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香

12.调大火，放入鸡块翻炒均匀

13.放入白糖不断翻炒

14.到白糖融化就可以关火了

辣子鸡丁最正宗的做法坤哥

【辣子鸡丁】

食材：鸡丁，玉米淀粉适量，料酒1勺。青椒3个，姜片适量。盐1小勺，鸡精1小勺，甜面酱1汤匙，老抽1勺，油少许。

做法：

1、鸡胸解冻，切成块。加入料酒和玉米淀粉抓匀，腌制15分钟

2、锅内放油，加入姜片，然后加入腌制好的鸡胸肉丁。

3、炒到变白色，如果有点焦色也是可以的，但是不能炒老了，中火炒个3分钟基本就会变白，炒如果时间过久了，鸡肉变老了，发柴干硬。

4、加入切好的青椒。

5、加入甜面酱和老抽，上色提味。甜面酱，我们天津人爱用利民的，不是黄豆酱也不是干黄酱

6、大概炒个2分钟就可以了。