卤汤的做法

卤水的做法步骤

步骤 1

焯水去腥 锅里加水、姜片、料酒，把肉类冷水下锅煮3-5分钟左右捞出(鸡翅尖鸡爪等肉薄的焯水2分钟)，再用清水冲洗干净备用

步骤 2

炒糖色 冷锅中加油5克，糖80克，开中小火不断翻炒融化后，注意变色情况，变红起一层红色泡泡立马加一碗水(加水时小心烫)，搅拌融化后就是糖色了

步骤 3

煮麻辣味(也可以用高汤) 加水5斤(2500克)左右，可根据卤货的量适当增减，切记不可汤多肉少，水的量不能太多，大约能盖住肉类多一点点的深度即可，加糖色、辣椒或者花椒，食用油50克(可以根据个人口味增减)，姜片适量一起煮15分钟左右，建议用不锈钢的锅卤制，不要用铁锅卤

步骤 4

调色、调味 麻辣味煮出后开始调色，加入生抽80克，老抽30克，卤汤调制深红偏黑色，加盐约60克(盐边加边尝，要稍微偏咸一点)，鸡精15克

步骤 5

加卤料包，放卤货 颜色味道都调好后加入一包卤料包，卤料包可重复使用两次，卤料放入煮5分钟左右放入要卤的肉类，难熟的先放进去，容易熟的后加进去(可参考下面的时间表)，煮熟后一起关火浸泡，素菜尽量用卤完荤菜的卤汤捞出来单独卤

卤汤的做法

做法：

材料：

猪肉块、香菇、粉丝、荸荠、豆腐、海带、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白砂糖、五香粉、花椒、盐、鸡精。

步骤：

1、猪肉块剁成小块，放入沸水中焯水，去除血水；香菇泡软洗净，荸荠去皮切块，豆腐切块，海带切段；

2、锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，加入料酒煸炒一下；

3、依次加入香菇、荸荠、豆腐、海带，煸炒一下；

4、加入猪肉块，煸炒均匀后加入开水，放入少许白砂糖、料酒、生抽和老抽，再加入五香粉和花椒煮沸；

5、把粉丝用开水泡软，放入锅中煮开即可；

6、最后加入盐和鸡精调味即可。

Tips：

1、煮卤汤前，猪肉块可以提前焯水处理，去除血水，可以让卤汤更清爽；

2、具体的调味和材料可以根据个人口味进行调整；

3、卤汤可以作为一道下饭菜或者是清汤菜，口感清爽开胃，非常适合夏天食用。