虎皮排骨的做法

配料:

排骨300克、鹌鹑蛋200克、油适量、盐少许、生抽2汤勺、老抽半汤勺、料酒半汤勺、香叶3片、花角2个、姜1小块、葱2根、大葱1小段、醋半汤勺、冰糖6颗、胡椒粉半茶匙

烹饪步骤:

1、备好食材。排骨、鹌鹑蛋、大葱段，葱、姜、香叶、八角洗净，冰糖。

2、姜切片、大葱厚片、切葱花。

3、锅里放适量水，加半汤勺醋，再放入鹌鹑蛋煮熟。

4、捞出泡冷水、冷却后，剥壳。

5、锅里放适量水，排骨冷水下锅，加入大葱片煮至水沸腾后，再多焯2分钟。

6、捞出洗净泡沫、控干水。

7、锅里放适量油，加入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。

8、捞出备用。

9、锅里留油烧热，放入姜片、八角、香叶、排骨煸炒出香味。

10.加入料酒、生抽、老抽、冰糖炒至上色。

11.加入适量清水(一次加足)，大火烧开。

12.加入盐、胡椒粉、虎皮鹌鹑蛋，再中小火焖煮30分钟。

13.大火收浓汁即可。

虎皮排骨的做法

食材:猪大排250g

鹌鹑蛋300g

辅料

调和油适量食盐适量黄酒适量

步骤1

排骨洗净，鹌鹑蛋用盐水浸泡半小时，然后清洗干净

步骤2

锅中加水，将清洗干净的鹌鹑蛋放入锅中煮沸，然后捞起放凉

步骤3

将鹌鹑蛋剥好壳，清洗干净，沥干水份备用

步骤4

排骨加姜片、黄酒焯一下水，捞出备用

步骤5

起一油锅，油温六成热时，将剥好壳的鹌鹑蛋下油锅炸至二面金黄捞起放着备用

步骤6

再起一油锅，锅中放入葱、姜爆香后，加入焯过水的排骨，炒至排骨表面有点泛黄时，加入30ML老抽、1勺生抽、2勺红糖、500ML的开水，煮至汤汁快开时，加入炸好的鹌鹑蛋，待汤汁收干时盛出

步骤7

虎皮排骨出锅喽