乾坤乞儿鸭正宗做法

1、)开膛仔鸭洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨；

2、)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味；

3、)猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细；

4、)炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅；

5、)将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。

乾坤乞儿鸭正宗做法

1、老水鸭宰杀制净后，从肚皮切开将鸭拍平，在冷水下冲去血水1小时后，用毛巾将鸭子水分吸干。

2、将腌料混合调匀，均匀涂抹在鸭子内、外，腌制24小时。

3、取出腌制好的老水鸭，放入托盘，用保鲜膜密封包裹，上蒸箱蒸20分钟，取出自然冷却，放在托盘上，入烤箱（面火120℃，底火80℃）烤10分钟，取出在鸭子上涂抹一层芝麻油，然后斩块、整形，摆盘即可。